Características do Esteviosídeo

O esteviosídeo é extraído das folhas de Stevia rebaudiana, uma planta composta. Stevia rebaudiana tem como característica alta doçura e baixa energia térmica. Como um adoçante comumente usado, os glicosídeos de esteviol podem ser amplamente utilizados em diversas indústrias de alimentos, bebidas, farmacêuticas e químicas diárias. Pode-se dizer que quase todos os produtos de açúcar podem usar esteviosídeo para substituir parte da sacarose ou todos os adoçantes químicos sintéticos, como a sacarina .Vamos dar uma olhada nas características do esteviosídeo no texto a seguir.

Características deEsteviosídeo

1. Higroscopicidade

Esteviosídeo com pureza superior a 80%são cristais brancos ou pós com pouca higroscopicidade.

2.Solubilidade

Facilmente solúvel em água e etanol, quando misturado com sacarose, frutose, glicose, maltose, etc., não só o sabor do glicosídeo de esteviol é mais puro, mas também a doçura pode ser multiplicada. à luz.É muito estável na faixa de pH de 3-10 e é fácil de armazenar.

3.Estabilidade

A solução tem boa estabilidade e ainda é muito estável após tratamento de aquecimento dentro da faixa de pH de bebidas e alimentos em geral. O esteviosídeo apresenta poucas alterações após ser armazenado em uma solução de ácido orgânico contendo sacarose por seis meses; mídia, que pode prevenir fermentação, descoloração e sedimentação; pode reduzir a viscosidade, inibir o crescimento bacteriano e prolongar a vida útil do produto.

4. Sabor doce

Esteviosídeotêm uma doçura pura e refrescante, com sabor semelhante ao do açúcar branco, mas sua doçura é 150-300 vezes maior que a da sacarose. O açúcar Leibaodi A puro extraído tem uma doçura 450 vezes maior que a da sacarose, resultando em um sabor melhor. A temperatura de dissolução do açúcar estévia está intimamente relacionada à sua doçura e sabor. Geralmente, a dissolução em baixa temperatura tem uma doçura alta, enquanto a dissolução em alta temperatura tem um sabor bom, mas baixa doçura. , ácido láctico, aminoácido, etc., tem efeito de desinfecção e esterilização no sabor residual do esteviosídeo. Portanto, quando é misturado com as substâncias acima, pode desempenhar um papel de correção do sabor e melhorar a qualidade doce do esteviosídeo.

Explicação:A eficácia potencial e as aplicações mencionadas neste artigo provêm todas da literatura disponível publicamente.