Descobriu-se que o esteviosídeo, como uma substância pura natural, de baixa caloria, alta doçura e alta segurança, conhecida como "fonte de açúcar saudável de terceira geração para humanos", substitui efetivamente os adoçantes tradicionais e é usado na indústria alimentícia como um adoçante saudável. Atualmente,esteviosídeotêm sido aplicados em produtos como panificação, bebidas, laticínios e doces.
1、Aplicação de Esteviosídeo em Produtos de Panificação
Os produtos de panificação referem-se principalmente a bolos, pães, dim sum e outros produtos. O açúcar é um componente indispensável na produção de produtos de panificação. .
No entanto, o consumo prolongado e grande de sacarose aumentará significativamente o risco de obesidade, cárie dentária e doenças cardiovasculares. Como um novo tipo de adoçante natural, o esteviosídeo tem as características de baixo teor calórico e alta doçura, o que pode efetivamente melhorar esta situação .
Além disso,Esteviosídeopossuem alta estabilidade térmica e podem manter sua estabilidade durante todo o processo de cozimento. Podem ser aquecidos a 200 ℃ e não fermentam nem sofrem reações de escurecimento durante o processo de cozimento, mantendo efetivamente o sabor do produto e reduzindo o calor, possibilitando estender a prateleira do produto vida e expandindo os campos de aplicação da panificação. Por exemplo, no experimento de Karp et al., a substituição de 20% de sacarose em muffins de chocolate por esteviosídeo melhorou o sabor do cacau e o sabor doce dos muffins.
2、A aplicação de esteviosídeo em bebidas
Sucos, bebidas carbonatadas e outras bebidas contêm uma grande quantidade de açúcar, e o consumo a longo prazo pode levar a um aumento contínuo da obesidade. Considerando a existência desses efeitos adversos, muitas empresas de bebidas começaram a adicionaresteviosídeocomo adoçante no processo de produção de bebidas. Por exemplo, o rebaudiosídeo A tem sido usado na produção de bebidas pela The Coca-Cola Company, o maior revendedor mundial de sucos, e o esteviosídeo tem sido usado como adoçante na nova geração de produtos promovidos pela Coca Cola,alcançando com sucesso o efeito de baixa caloria.
3、A aplicação de esteviosídeo em produtos lácteos
Os produtos lácteos incluem principalmente leite líquido, sorvete, queijo e outros produtos lácteos. Devido à estabilidade doEsteviosídeoapós o tratamento térmico, eles se tornaram uma escolha adequada para produtos lácteos.
Nos produtos lácteos, o sorvete é um dos produtos lácteos congelados mais populares. Durante o processo de produção do sorvete, sua textura, viscosidade e sabor são afetados pelos adoçantes. Devido ao impacto da sacarose na saúde, as pessoas começaram a aplicar o esteviosídeo na produção de sorvetes.
A investigação demonstrou que o gelado produzido com uma mistura deesteviosídeoe a sacarose tem melhores pontuações sensoriais do que o sorvete produzido exclusivamente com esteviosídeo; além disso, foi descoberto em alguns produtos de iogurte que o esteviosídeo misturado com sacarose tem um sabor melhor.
Explicação:A eficácia potencial e as aplicações mencionadas neste artigo provêm todas da literatura disponível publicamente.
Horário da postagem: 13 de julho de 2023